Rendimento: 10 pessoas

1.5kg Lombos de bacalhau (dessalgado)

250gr Cebola

175gr Pimentões (vermelho, verde, amarelo)

200 ml Vinho branco

400 ml Azeite gallo extra virgem

1.2 kg Batata doce

50gr Salsa

5gr Pimenta verde, preta e rosa

15gr Alho

5gr Louro

Colocar os lombos de bacalhau dentro de tabuleiro, adicionar o azeite gallo extra-virgem, alho, pimentas e louro.



Levar ao forno, a 150º, cerca de 45’.



Preparar cebolada em azeite gallo extra virgem, com a cebola e os pimentões, tudo cortado em ½ lua.



Cozinhar a batata doce, descascar e esmagar com garfo.



Fritar a salsa em azeite gallo extra virgem bem quente. reservar.



Triturar parte da cebolada, adicionar algum azeite de confitar o bacalhau e colocar dentro de sifão. encher o sifão com co2 e reservar.



Empratar com a batata doce no fundo, sobre esta a cebolada e sobre esta os lombos de bacalhau. terminando com a salsa frita e a espuma de pimentões.