- 1 kg de queijo Coalho

- 5 tomates

- 6 folhas de manjericão lavadas

- azeite de oliva a gosto

- sal a gosto

- molho pesto a gosto

Para o molho pêsto:

- 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco

- 2 dentes de alho

- 3 colheres (sopa) de pinolis ou de nozes sem casca

picadas

- 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

- 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem Gallo

- pimenta-do-reino a gosto

Para a salada:



Numa tábua, corte o coalho em fatias de 0,5 cm. Transfira para

uma tigela, tempere com sal e regue com um fio de azeite. Com uma

colher, misture as rodelas delicadamente. Reserve.

Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm. Transfira para um

escorredor de macarrão e tempere com uma pitada de sal. Com as

mãos, misture os ingredientes e deixe escorrendo enquanto prepara

o molho.

Na hora de servir, faça uma pilha alternando 4 fatias de tomate

com 4 fatias do queijo em cada prato. Entre as fatias, espalhe um

pouquinho de molho pesto. Decore com as folhas de manjericão e

sirva a seguir.

Se preferir, arrume as fatias numa travessa, formando uma escama.

Decore com as folhas de manjericão e sirva o molho à parte.



Para o pesto:



Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem

na xícara.

Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho.

Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no

liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea.



Se preferir, triture os ingredientes no pilão. Comece batendo o

alho com os pinolis, acrescente o manjericão, em seguida, o

queijo e, por último, o azeite. Tempere com um pouco de

pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.